扬州，这座历史文化名城，以其独特的淮扬菜闻名遐迩。淮扬菜的烹饪技艺以精湛细腻而著称，其中最能体现这一特色的就是精细的刀工。扬州厨刀的工艺精湛，无论是握感还是使用效果，都让人感到得心应手。
扬州菜刀的技艺在切配中展现得淋漓尽致，如将1.5厘米厚的豆制品，经过一刀刀精细批切，最终能切成薄如蝉翼的干丝，其厚度甚至可以媲美纸张，细腻程度令人赞叹。扬州厨刀的技艺仿佛是一种艺术，每一下切割都如同丝线般流畅，均匀如发，令人惊叹。
而扬州厨刀在食雕方面的造诣更是让人惊叹。厨刀下的花卉、禽兽、山水、人物以及典故，都被精雕细琢得栩栩如生，仿佛是活灵活现的微型艺术品。这些精致的食雕，每一处都充满了生动的情趣，即使在不足盈尺的食盘中，也能让人感受到诗画般的韵味，每一口都仿佛是在品味一幅流动的画卷。
扬州三把刀，不仅是一种烹饪工具，更是淮扬菜文化的一部分，是扬州厨师们匠心独运的象征，让人在品尝美食的同时，也能感受到深厚的文化底蕴和艺术魅力。
扬州三把刀，即天下闻名的扬州厨刀、修脚刀、理发刀。 三把刀在扬州人手中不仅是一门技术，还是一门艺术，成为独具地方特色的扬州文化的一部分。
扬州三把刀的知识
扬州三把刀是江苏省扬州市的地方传统手工艺品。即天下闻名的扬州厨刀、修脚刀、理发刀。
扬州菜刀是声播全国、享誉世界的淮扬菜的代名词。淮扬菜烹饪技艺以精工细作著称，案上功夫主要体现在严谨规范的刀功上。扬州厨刀工艺讲究，用起来得心应手。
扬州修脚刀有五种：口窄轻便的平刀(修刀、轻刀)，厚而坚硬的锛刀(枪刀)，嵌趾刀(条刀)，刀薄柄扁的铲刀(片刀)和刮刀。全套刀又分为大、小两套，大套12把，小套6把。刀型不同，用途各异，修脚师操刀上阵，或撕胼胝，或挖鸡眼，或修嵌甲残甲。
扬州理发刀曾被乾隆皇帝“御赐一品刀”。乾隆皇帝六下江南、六游扬州时，剃头理辫用的就是扬州理发刀。每次剃头、修面、刮胡子，扬州理发师独到细腻的刀功，轻柔柔，绵酥酥，如春风拂面，似鹅毛撩心，使他受用得此身不知何处去，已随剃刀游九霄。
扬州剃头刀，刀身约长三寸，脊厚刃薄，刀柄木质，中间有枢纽相连，便于理发师的手指在运刀的方向、角度、劲力、速度上的准确把握。
隋唐时采用更为先进的“灌钢法”代替了百炼法，炼出的刀更加坚韧锋利。唐代制刀不仅注意保持汉民族传统的制作技艺，而且随着各国及各民族之间经济文化的广泛交流，还吸收了不少外来的制刀技艺，促使战刀的制作更趋于实用。
以纯棉毛巾布、绒布或鹿皮，先轻轻擦去刀身上之残油、灰尘，再以棉纱沾少许拭刀油均匀涂抹刀身。三分钟后以原棉布来回用力擦拭，其目的乃为去除刃面杂质及促使鏻钙起化学变化。若不是每天养刀或居住处所较潮湿，则刀归鞘前必需涂上一层薄防锈油，以避免与空气接触。但若每日皆能定时保养，则保持刀身光洁亮丽。
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